Вы просили, мы сделали. Запускаем образовательный цикл по кулинарии "Наука и Кулинария". Подойдет как для детей, так и взрослых, как с уровнем знаний 0, так и опытных кулинаров.
От повседневной к высокой кухне.
Увлекательный курс лекций с элементами опытов для детей и взрослых, профессионалов и не очень.
Место, где вы сможете взглянуть на мир кулинарии через призму науки.
Почерпнуть для себя нечто новое или приумножить свои профессиональные навыки. А также попить вкусный чаек в приятной компании единомышленников
От повседневной к высокой кухне.
Увлекательный курс лекций с элементами опытов для детей и взрослых, профессионалов и не очень.
Место, где вы сможете взглянуть на мир кулинарии через призму науки.
Почерпнуть для себя нечто новое или приумножить свои профессиональные навыки. А также попить вкусный чаек в приятной компании единомышленников
Что мы будем изучать:
1. Что такое «Рецепт»
- Как в мировой истории кулинарии появились точные описания процессов.
- Молекулерный состав ВКУСА и ТЕКСТУРЫ.
- pH и для чего его используют в кулинарии.
- Смешивание текстуры и вкуса.
1. Что такое «Рецепт»
- Как в мировой истории кулинарии появились точные описания процессов.
- Молекулерный состав ВКУСА и ТЕКСТУРЫ.
- pH и для чего его используют в кулинарии.
- Смешивание текстуры и вкуса.
2. НАГРЕВ
- Температура, теплота и калории.
- Вода
- Карамелизация и давление
- Жиры ( на примере Шоколада и Мороженного)
- Нагрев белков и реакция Майяра
- Температура, теплота и калории.
- Вода
- Карамелизация и давление
- Жиры ( на примере Шоколада и Мороженного)
- Нагрев белков и реакция Майяра
3. ЗАРЯД, pH И ФЕРМЕНТЫ
- Преобразования с помощью электрического заряда.
- Зависимость разворачивания белков от pH
- Преобразования с солью: вяление и соление / Сферификация
- Песто и Денатурация белков
- Преобразования с помощью электрического заряда.
- Зависимость разворачивания белков от pH
- Преобразования с солью: вяление и соление / Сферификация
- Песто и Денатурация белков
4. ДИФФУЗИЯ
- Диффузия невооруженным глазом.
- Возвращение к сферификации
- Почему готовить с помощью нагрева сложно на примере жарки стейка.
- Диффузия с использованием рассолов, маринадов и копчения.
- Диффузия невооруженным глазом.
- Возвращение к сферификации
- Почему готовить с помощью нагрева сложно на примере жарки стейка.
- Диффузия с использованием рассолов, маринадов и копчения.
5. ТЕКСТУРА, ВЯЗКОСТЬ И УПРУГОСТЬ.
- Что такое текстура ?
- Упаковка.
- Объемная доля
- Вязкость
- Эмульсии
- Твердые продукты и упругость.
- Способы увеличения упругости / пластичность.
- Что такое текстура ?
- Упаковка.
- Объемная доля
- Вязкость
- Эмульсии
- Твердые продукты и упругость.
- Способы увеличения упругости / пластичность.
6. ЭМУЛЬСИИ И ПЕНЫ
- Смешать то, что не смешивается.
- Эмульгаторы.
- Пены.
- Смешать то, что не смешивается.
- Эмульгаторы.
- Пены.
7. МИКРОБЫ
- Готовка с помощью жизни.
- От виноградного сока к вину и уксусу.
- Шоколад и Кофе
- Готовка с помощью жизни.
- От виноградного сока к вину и уксусу.
- Шоколад и Кофе
Общее время курса «НАУКА И КУЛИНАРИЯ» - 31 час. (3 месяца)
По окончанию которого вас ждет подтверждающий Диплом.
Стоимость занятия для первых учеников 750 руб/занятие.
Рассматривается абонемент на месяц
Время лекции 60 минут.
Занятия по ПОНЕДЕЛЬНИКАМ и СРЕДАМ.
С 19:00 до 20:00.
По адресу: ул. Дружбы 9А Кулинарная студия «Интересное Место»
По окончанию которого вас ждет подтверждающий Диплом.
Стоимость занятия для первых учеников 750 руб/занятие.
Рассматривается абонемент на месяц
Время лекции 60 минут.
Занятия по ПОНЕДЕЛЬНИКАМ и СРЕДАМ.
С 19:00 до 20:00.
По адресу: ул. Дружбы 9А Кулинарная студия «Интересное Место»